Saturday, June 11, 2016

Francés vino tinto 23




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Estofado de ternera en salsa de vino tinto activo: 1 HR Tiempo total: 2 HR 40 min Raciones: 4 Este es el estofado de carne por excelencia. Jacques Pepins madre que sirve en su restaurante, Le Pelican, donde se hizo con los cortes de carne más duros. Jacques le gusta la plancha - un corte largo y estrecho eso es extremadamente delgado pero se torna sensible y se mantiene húmeda. Él no el uso stock, demiglace o incluso el agua en su guiso, confiando en vino tinto robusto para la salsa con sabor de profundidad. LLAVE. Invierno, cocinero principal, estofar, Cena, francés, Sopas guisos, Hazlo antes, Personal Favoritos, Cena Video relacionado Jacques PPIN: Pelar, trituración y de cortar de ajo Ingredientes 1 cucharada de mantequilla sin sal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 libras recortan bistec Flatiron carne de vacuno o mandril , cortado en 8 piezas sal pimienta recién molida negro 1 taza de harina finamente picada 1 cucharada de cebolla finamente picada 1 cucharada de uso múltiple Una botella de 750 mililitros de vino tinto seco 2 hojas de laurel 1 tomillo ramita de una pieza de 5 onzas de panceta 15 perlas o cebollas pequeñas peladas cipollini, 15 setas cremini 15 zanahorias pequeñas peladas azúcar de perejil fresco picado, para decorar Cómo hacer esta receta Precalentar el horno a 350. en una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, derrita la mantequilla en 1 cucharada de aceite de oliva . Organizar la carne en la cazuela en una sola capa y se sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos los lados, a 8 minutos. Añadir la cebolla picada y el ajo y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande la cebolla, a 5 minutos. Añadir la harina y revuelva para cubrir la carne con ella. Añadir el vino, hojas de laurel y el tomillo, sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición, revolviendo para disolver cualquier pedacitos quemados pegados al fondo de la olla. Tapar la cazuela y transferirla al horno. Cocinar el guiso por 1 1/2 horas, hasta que la carne es muy tierna y la salsa es sabrosa. Mientras tanto, en una cacerola, cubrir la panceta con 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Escurrir y cortar la panceta que 1/2 de pulgada de espesor, a continuación, cortar las rebanadas en lardons de 1 pulgada de ancho. En una sartén grande, combine la panceta, cebolla perla, champiñones y zanahorias. Añadir la cucharada restante de 1 aceite de oliva, 1/4 taza de agua y una pizca de cada uno de azúcar, sal y pimienta. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento hasta que casi toda el agua se haya evaporado, 15 minutos. Destape y cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y se dore bien, unos 4 minutos. Para servir, agitar algunas de las verduras y las mechas en el guisado y dispersar el resto en la parte superior como guarnición. Cubra con un poco de perejil picado y servir. Emparejar sugerido robusta, de fruto oscuro Cabernet Sauvignon. Por contribuido Jacques PPIN fotos Con Poulos Publicado en abril de 2007




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